Dijetalna hrana koja vas deblja

Generalno nutricionizam je u posljednje vrijeme pun laži,mitova i zabluda.I ljudi većinom slušaju main stream medije i njihove preporuke,što ponekad i nije baš najpouzdaniji izvor informacija.Proivođaći koriste takve pogodnosti kako bi na etiketama svojih namirnica označili “dijetalno”,”sa niskim procentom masti” ,”bez šećera”,”bez kolestrola” itd.

Potrošaći odnosno većina njih misli da će kupovinom takvih namirnica dobiti zdrave namirnice koje mogu konzumirati bez straha od debljanja,ali u stvarnosti to je daleko od istine,odnosno takve namirnice su u nekim slučajevima isto toliko loše kao i njihovi orginali.

Žitarice(musli) za doručak

Foto : Charlotte90T/Flickr
Svaki dan čujemo priće kako su žitarice zdrave te nam daju energiju,ćak i piramide hrane preporućuju da bi 50% dnevnog kalorijskog unosa trebalo biti iz ugljenhidrata.

Ali ono što vam proizvođaći ne govore je to da su ove žitarice pune šećera(bijeli rafinirani šećer).Naime ja sam napravio mali eksperiment i kupio par ovih muslija odnosno žitarica kako bih usporedio njihov sadražaj šećera.
Došao sam do zaključka da čaki one cjelovite žitarice pa čak i žitarice iz prodavnice organske hrane sadrže šećer.

Ali šta je toliko loše u vezi šečera? To ću vam u sljedećem tekstu pokušati objasniti u kratim crtama.Kada jedemo namirnice sa šećerom povećava se lučenje inzulina(hormona koji je odgovoran za regulaciju šečera u krvi).Veliki nivo inzulina u krvi uzrokuje lućenje adrenalina koji uzrokuje lućenje neurotransmitera serotonina(hormona zadovoljstva).Sada sigurno znate zbog ćega imate veliku želju za slatkim namirnicama kada se nervozni,odnosno jer imate nizak nivo serotonina.Serotonin se proizvodi od esencijalne aminokiseline(što znaći da ovu aminokiselinu tijelo ne može proizvesti) tryptophan u kombinaciji sa vitaminom B6 i magnezijumom.Kada jedemo šećer dolazi do većeg lućenja inzulina što omogućava bolji “transport” svih aminokiselina osim tryptophana u mišićno tkivo.[1] Zbog toga on se pretvara u serotonin.[2] Šta ima tu loše mi se osjećamo dobro? Osjećamo se dobro,ali nakon veoma kratkog vremenskog perioda dolazi do pada šećera(glukoze) u krvi i proizvodnje inzulina odnosno pada prozivodnje serotonina i više se ne osjećamo dobro.Ovo se zove Sugar Crash,stvarno nisam mogao prevesti ovo.Tada na scenu nastupa kortizol koji se aktivira kako bi povećao nivo glukoze u krvi i kao rekacije
pada glukoze u krvi.Kortizol je inaće poznat pod imenom i hormon stresa.Zbog ove stresne situacije u kojem se tijelo nalazi želimo opet jesti nešto slatko(odnosno namrnice sa velikim glikemijskim indeksom koji će uztokovati lućenje inzulina i serotonina).Međutim tokom vremena tijelo razvija toleranciju na serotonin odnosno više mu nije dovoljna ista količina kao ranije da bi se zadovoljilo.Ovakva zavisnost od šećera dovodi do inzulinske osjetljivosti.Inzulinska osjetljivost je kada tijelo nemože upotrebjebiti proizvedeni inzulin efikasno,što dovodi do hiperglikemije,odnosno povišenog šećera u krvi,što kasnije može uzrokovati dijabetes tip 2.Konstantan nivo visokog inzulina sprjećava upotrebu masti kao energiju(adipocit) odnosno koristi samo ugljenhidrate koje nemože efikasno iskoristiti,te se višak ugljenhidrata pretvara u masti,odnosno dolazi do debljanja.

Ja koristim samo žitarice sa smeđim šećerom itd,to je zdravo jel tako?

Pa i ne baš,kada kažem dodatni šećer mislim na gotovo sve vidove šećera,odnosno mislim i na smeđi šećer,sirup od kukuraza,visoko fruktozno glukozni sirup,glukozu,dekstrozu itd.Nadam se da sam vam uspio barem malo objasniti naćin na koji šećer loše utiće na vas.

 

Dali su žitarice bez šećera zdrave?

Žitarice bez dodatanog šećera imaju većinom nizak odnosno srednji glikemijiski indeks,što znaći da postepeno oslobađaju glukozu u krvi te je lućenje inzulina stabilnije.Zbog toga biste trebali napraviti svoj miks žitarica odnosno musli.To je moja preporuka,iako ja nisam ni veliki miljenik žitarica.Ja bi vam preporućio da ih konzumirate ujutru,odnosno za doručak.

Preporučujem svim majkama da pročitaju ovaj dokument koji pokazuje koliko ustvari ima šećera u žitaricama,
odnosno kako to utiće na vašu djecu.[3]

Ukoliko baš “morate” jesti žitarice za doručak neka onda to bude miks žitarica koje ćete sami pripremiti i bez šećera.

Low fat proizvodi

 

Kada se iz proizvoda kaa što su jogurt ili sir izvadi mast oni gube okus.Proizvođaći to znaju te to kopeziraju dodavanjem šećera,viosko frukotznog sirupa ili drugim vještaćkim zaslađivaćima.

A kao što pokazuju istraživanja baš ovi zaslađivači uzrokuju debljanje,što može povećati šanse za srćanim bolestima i
dijabetesom tip 2.[4,5,6]Mnogo vremena su naučnici vjerovali da nas masti debljaju,ali novije istraživanja pokazuju da nije tako.Dr James J DiNicolantonio je naveo sljeće opasnosti koje se povećaju ako prati low fat dijetu

Povećan rizik od raka
Povećane šanse za rizikom kadrdivaskularnim bolestima
Povećana oksidacija LDL kolesterola
Smanjenje HDL dobrog kolesterola
[7]
U studiji koja je uporedila dijetu sa niskim unosom masti i niskim unosom ugljenhidrata je pokazala da da su obadvije dijete dobre za mršavljenje,ali da bas dijeta sa niskim unosom masti štiti učinkovitije od bolesti srca.

307 pacijenata su bili podijelji nesuminično u dvije grupe,dijete sa niskim unosom ugljenhidrata (153) i grupa sa niskim unosom masti (154).Poslije 3,6 i 12 mjeseci pacijenti su bili proverevani za
Težinu
Koncetraciju lipida
Krvni tlak
Gustoća kostiju

Istraživaći su zakljućili da
Gubitak težine je isti u obe grupe odnosno 7%
Nema razlike u gustoći kostiju
Dobri HDL kolesterol se povećao kod grupe koja je pratila dijetu sa niskim unosom ugljenhidrata za 23%,dok je kod low fat grupe bila povećana za 11%,što dovodi do zaključka da dijeta sa niskim unosom masti nije učinkovita u smanjenju rizika od bolesti srca.[8,9]

Istraživanja isto tako pokazuju da žene koju imaju inzulinsku osjetljivost(što se smatra kao predouslovom za
dijabetesom tip 2) mogu smršati više na dijeti sa niskim unosom ugljenhidrata nego na dijeti sa niskim unosom ugljenhidrata.Razlike je 21%.[10]

100% Voćni sokovi

Iako je voće u svom prirodnom obliku zdravo zapravo se pri proizvodnji voća u sok otklanjaju dijetalna vlakana koja su zadužena za usporavanje absorbcije ugljenhidrata,što znaći da voćni sokovi obićno sadrže veću koncetraciju šećera.A ponekad se čak u tim sokovima dodaje još više šećera.To je inzulinska bomba za vaš organizam.

Uzmite u obzir da kada pravite sok od jabuka sa sokovnikom trebate koristit najmanje 4/5 jabuka kako bi napunili jednu veću čašu soka,ali dali biste toliko jabuka mogli pojesti sirovo u jednom obroku?

Visoka koncentraciji šećera u soku od jabuka je vrlo slična fruktuznom sirupu.

To je potvrđeno i u ovoj studiji u kojoj je zaključak da voćni sokovi sadrže malu količinu vlakana,vitamina i minerala međutim da ta količina nemože sprjećiti negativne efekte prevelikog konzumiranja šećera.[11,12]

Dijetalni gazirani napitci

Znate ono kada ste na dijeti,pa zamjenite obićnu koko kolu sa dijetalnom misleći da ćinite zdraviji izbor.No dali je to zaista tako?

Iako navodno ti vještaćki zaslađivači ne sadrže kalorije oni su veoma šteteni za naše zdravlje pa čak imaju i suprotni efekat odnosno odgovorni su za naše debljanje.[13]