Maslinovo ulje
Svatko tko je iz mediteranske regije zna zdrastvene prednosti maslinovog ulja kao i njebov prekrasni okus.Maslinovo ulje se može koristiti u salatama,na tjesteninama,ribi kao i na svemu ostalom.Srećom dostupno je tokom cijele godine te ima mnoge zdrastvene prednosti.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Kvaliteta proizvodnje maslinovog ulja pogotovo u fazi presovanja,stvarno ćini razliku kada su u pitanju zdrastvene prednosti.Postoji studija u kojoj su poređene anti upalna svojstva običnog maslinovog ulja sa
ekstra djevičanskim maslinovim uljem.Istaživanje zaključuje da ekstra djevičansko maslinovo ulje može smanjiti upalne markere u krvi kada dok obično maslinovo ulje nema takva svojstva.Ovakvi rezultati studije ne bi trebali čuditi jer ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži veću koncetraciju fitonutrijenata (pogotovo polifenola) koje su dobro poznate po svojim protuupalnim svojstima.Studije mediteranske prehrane su oktrile da konzumiranje maslinovog ulja smanjuje rizik od srćanih bolesti.
Jedan od ključnih polifenola u maslinovom Hidroksitirozol ulju štiti granićne ćelije krvnih žila od oštećenja pretjerano aktivnih molekula kisika.Hidroksitirozol pomaže u zaštititi ćelija krvnih žila koje pokreće promjene na genetskoj razini.Genetske promjene potaknute hidroksitirozolom pomažu ćelijama da aktiviraju antioksidacijski obrambeni sustav.Drugim riječima, maslinovo ulje podržava naše krvne žile ne samo po pružanju antioksidansa poput poput vitamina E i beta-karotena.Maslinovo ulje također obezjeđuje naše krvne žile sa jedinstvenim molekulama poput hidroksitirozola
koji zapravo rade na genetskoj razini kako bi čelije krvnih žila ostale jake.Maslinovo ulje je od davnina poznato po svojim neobičnim mastima.Ovo ulje je jedinstveno po tome što je sastavljeno od 75% oleinske kiseline
(koja je monozasićena,omega 9 masna kiselina).Po sastavu monozasićenih kiselina najbliže biljno ulje maslinovom ulju je ulje kanole, s oko 60% sadržaja oleinske kiseline.Kada osobe u svojoj dijeti povećaju unos monozasićenih masti istraživanja pokazuju da kod ovih osoba takođe dolazi do smanjena ukupnog kolesterola,LDL odnosno lošeg kolesterola.Istaživanja isto tako pokazuju da monozasićene masti mogu smanjiti i krvni pritisak(tlak).
Prevencija raka je jedno od najaktivnijih područja istraživanja maslinovog ulja.25 istraživanja o konzumiranju maslinovog ulja i raka,pokazuju da konzumiranje maslivnog ulja smanjuje rizik od raka dojke, dišnih puteva, gornjeg probavnog trakta i, u manjoj mjeri, donjeg probavnog trakta (kolorektalnog karcinoma).
Zdrastvene prednosti
Zahvaljujući svom statusu primarne hrane u mediteranskoj dijeti,te zahvaljujući opsežnom istraživanju o jedinstvenom sastavu fitonutrijenata maslinovo ulje ima nejverovatne zdrastvene prednosti za naše zdravlje.Količina polifenola ovog ukusnog ulja je doista nevjerojatna!Donji popis prikazuje neke od ključnih polifenola koji se nalaze u maslinovom
ulju.
Jednostavni Fenoli
tyrosol
hidroksitirosol
terpentini
oleuropein
ligstroside
Flavoni
apigenin
luteolin
hidroksicinaminska kiseline
kavena kiselina
cimetna kiselina
ferulna kiseline
kumarinske kiseline
anthocyanidins
cyanidins
peonidins
flavonols
kvercetin
kaempferol
flavonoid glikozidi
rutin
Lignani
pinoresinol
hidroksibenzojeva kiseline
vanillic kiseline
siringijska kiseline
Većina polifenolima u ovom popisu dokazano ima antioksidansno i protuupalno djelovanje.Veliki broj te raznolikost polifenola u maslinovom ulju pomaže objasniti jedinstvene zdravstvene prednosti ovog magičnog ulja.
Antiuplane prednosti
Neobično je razmišljati o kulinarskom ulju kao anti uplanoj hrani.Biljna ulja su gotovo 100% masti,te se obično kvalifikuju kao dodatne masti.Konzumiranje previše masti može imati negativne učinke odnosno povećati inflamaciju(upalu).Antiupalna svojstva maslinovom ulja se baziraju na sadržaju polifenola.Ovi polifenoli uključuju najmanje devet različitih
kategorija polifenola i više od dvadeset drugih protuupalnih tvari.Mnoga istraživanja isto tako potvrđuju ovo da maslinovo ulje ima antiupalna svojstva.Kod srćanih bolesnika,maslinovo ulje i njegovi polifenoli mogu smanjiziti nivo C reaktivnog proteina koji se koristi za procjenu vjerojatnosti neželjenih upala.Maslinovo ulje isto tako smanjuje aktivnost metaboličkog
procesa arahidonske kiseline koja je ključna za mobiliziranje upalnih procesa.
Ova prouupalna svojstva ekstra djevičanskog maslinovog se mogu dobiti konzumiranjem samo 1 do 2 žlice maslinovog ulja dnevno.
Kardiovaskularne prednosti
Mnoge različiti kardiovaskularni problemi uključujući i zgrušavanje krvnih žila i arterija se pojavljuje pod dvije različite okolnosti.Prva okolnost se naziva oksidativni stres.Oksidativni stres znači previše štete od prisutnosti pretjerano reaktivnih molekula kisika.Jedan od najboljih načina kako bi izbjegli oksidativni stres je konzumiranje hrane bogate antioksidansima.Druga okolonost je trenutna razina inflamacije(upale).Nepoželjna i kronična upala može biti rezultat neuravnoteženog načina života, neželjene izloženosti zagađivača na okoliš i drugih okolnosti.Jedan od najboljih načina kako bi se izbjegli neželjena i kronična upala je konzumiranje hrane koja je bogata
antiupalnim nutrijentima. Bilo koje hrane koja je bogata antioksidatima i nutrijentima koji imaju protuupalna svojstva može smanjiti rizik od srčanih problema, jer sadrži baš pravu kombinaciju hranjivih tvari kako bi smanjili našu rizik od oksidativnog stresa i kroničnih neželjenih upala.Mnoge namirnice sadrže vrijedne količine antioksidansa i protuupalnih spojeva, ali samo par namirnica ima toliko spojeva kao ekstra djevičanskog maslinovo ulje,a ta činjenica sama objašnjava mnoge prednosti istraživanja na bazi ovog kulinarskog ulja za zdravlje našeg kardiovaskularnog sustava.U vezi antioksidativne zaštite za naše krvne žile maslinovo ulje može smanjiti rizik od lipidne peroksidacije u našem krvotoku.Oksidativno oštećenje molekula poput LDL značajno povećava rizik od brojnih kardiovaskularnih bolesti uključujući aterosklerozu.
Zaštita molekula LDL u krvi od oksidativnog oštećenja je glavna prednost koju nam pruža maslinovo ulje i njegovi polifenoli.Maslinovo ulje je jedno od rijetkih ulja koje sadrži 75% od svojih masti u obliku oleinske kiseline (mononezasićenih, omega-9 masnih kiselina).Istaživanja pokazuju da oleinska kiselina može smanjiti LDL i ukupni kolesterol,te povećati nivo HDL odnosno dobrog kolesterola.Kada se u prehrani zamjene ulja sa niskim udjelom monozasićenih kiselina s maslinovim uljem istraživanja pokazuju da se smanjuje i ukupni nivo kolestrola u krvi kao i LDL: HDL omjer.To su upravo rezultati koji želimo imati ako želimo imati zdravo srce.Oleinska kiselina takođe ima pozitivan učinak na smanjenje krvnog pritiska.
Zdravstvene prednosti za probavni sustav
Prednosti maslinovog ulja za probavni trakt su prvi put otkriveni u istraživanjima o ishrani i raku probavnog trakta.Brojne studije pokazuju niže stope raka probavnog trakta, osobito karcinoma gornjeg probavnog trakta, uključujući želudac i tanko crijevo u populacijama koje redovito konzumiraju maslinovo ulje.Studije koje su uređane u vezi Mediteranske dijete bili su važan dio tog inicijalnog istraživanja o povezanosti maslinovog ulja i zdravlju probavnog sustava.Zaštita donjeg probavnog trakta (primjerice, zaštita debelog crijeva od raka debelog crijeva) je manje dobro dokumentirano u istraživanju maslinovog ulja,iako postoje snažni dokazi da od labaratorijskih istraživanja na životinjama.Ove spospobnosti maslivnog ulja u borbi protiv raka se prepisuju sadržaju polifenola i antioksidansima koji imaju protuupalna svojstva.Jedan vid polifenola nazvan sekoirodi i dalje je u fokusu istraživanja o prevencija raka probavnog trakta.Nedavna istraživanja nam pružaje neke nove informacije o ovome.Istraživanja pokazuju da polifenoli iz maslinovog ulja uramnotežavaju bakterija u našem probavnom traktu.Brojni polifenoli u maslinovom ulju dokazano usporava rast neželjenih bakterija,uključujući bakterije često odgovorni za infekcije probavnog sustava. Ovi polifenoli su oleuropein, hidroksitirosol i tyrosol. Ovi polifenoli zajedno sa ligstroside polifenolima mogu sprjećiti razvoj Helikobakter pilori bakterije.Sprjećavanjem Helikobakter pilori bakterije može sprječiti neželjne probleme so probavnim sustavom.
Zdravlje kostiju
Podrška za cjelokupno zdravlje kostiju je još jedna perspektivno područje istraživanja o maslinovom ulju.Dok je večina početnih istraživanja na ovom polju bila urađena na životinjama,ta istraživanja su pokazala veći procenat
kalcija u krvi nakon konzumiranja maslinovog ulja.Osim toga, najmanje dva polifenola u maslinovom ulju tyrosol-i-hidroksitirosol pozitivno utiču na formiranje kostiju kod labaratorijskih štakora.Nedavna istraživanja isto tako pokazuju da maslinovo ulje ima pozitivan efakt i na formiranje kosti žena u postmenopauzi jer poboljšavaju krvne markere cijelokupnog zdravlja kostiju kod ženskih štakora koji su hranjeni maslinovim uljem nakon što su im ukljunjeni jajnici.Bazirajući se na ovim istraživanja maslinovo ulje moće pomoći i u održavanju zdravlja kostiju.
Kognitivne prednosti
Poboljšavanje kognitivnih funkcija posebno kod starijih je poznata karakteristika mediteranske dijete.Istraživanje napravljeno u Francuskoj pokazuje da konzumiranje maslinovog ulja kod starijih osoba poboljšava
vizualnu memoriju i verbalnu tečnost.Međutim u ovoj studiji je korišteno takozvano “intenzivno korištenje” maslinovog ulja što znaći da nije bilo korišteno samo za kuhanje nego kao i sastojak u umacima ili kao
dodatak salatama.Istraživanja ne životinjama koji imaju nedostatak kisika konzumiranje maslinovog ulja pomaže u zdravlju mozga odnosno kod neuravnotežene količine vode, nepravilne aktivnosti živčanog sustava.Ovo istraživanje na životinjama daje mnoge daljnje tragove o načinima na koje nam maslinovo ulje može pomoći u održavanju kognitivnih funkcija.Sposobnost
da zaštiti naš mozak za vrijeme neravnoteže može ispasti jedan od posebnih zdravstvenih pogodnosti koje nam nudi ovo jedinstveno ulje.
Prednosti protiv raka
Polifenoli koje sadrži maslinovo ulje isto tako nam prirodno pomažu u smanjenju nekih vidova raka.Mnoge vrste raka bi mogle biti pokrenute kada dođe do prevelikog oštećenja uzrokovanog oksidativnim stresom i
kronične upale ćelija.Budući da polifenoli iz maslinovog ulja imaju antiupalna svojstva a ist otako se ponašaju i kao antioksidansi ono su savršeno pogodni za snižavanje rizika od neželjenog oksidativnog stresa i kronične upale.
Istraživanja pokazuju da konzumiranje 1-2 žlice maslinovog ulja dnevno može smanjiti naš rizik od nekih vrsta raka, uključujući rak dojke, dišnih puteva,
gornjeg probavnog trakta, te u manjoj mjeri, raka debelog crijeva.Dok je većina istraživanja protiv raka sa maslinovim uljem usmjerena na sadržaj polifenola i antioksidanasa,nekoliko studija je oktrilo i druge fascinantne načine na koje maslinovo ulje može sprjećiti rak.Te ostale prednosti su da maslinovo ulje može poboljšati čelijske membrane na način da smanjuje razvoj raka i-hidroksitirosol da posupješuje antioksidacijski obrambeni sustav.Konačni važan mehanizam koji povezuje unos maslinovog ulja
sa smanjenim rizikom od raka uključuje zaštitu DNK.Antioksidansi u maslinovom ulju mogu zaštititi DNK ključnu kemijsku komponentu genetskog materijala u našim stanicama-od oštećenja kisika. Zaštita DNK od neželjenih oksidativnog stresa znači bolju funkciju ćelija na razne načine i pruža ćelijama
žaštitu od razvoja raka.
Sa druge strane ne postoje istraživanja koje pokazuju da maslinovo ulje može kontrolosati simptome nekih rakova nakon što su već razvili. Na primjer, poboljšanje stanja raka dojke je područje od posebnog interesa za istraživanje maslinovog ulja.Tu su se neka istraživanja fokusirala na sekoiridoide u maslinovom ulju i njihovu sposovnost da za reprodukciju čelija raka dojke.Još jedan primjer odnosi se na sposobnost hidroksitirosola u maslinovom ulju da pokrene programiranu smrt ćelija Apoptoza kod raka debelog crijeva.
Hidroksitirosol to omogučuje na način da pomaže blokirati enzimsku aktivnost sintetaze masnih kiselina.
Opis
Maslinovo ulje se pravi drobljenjem a onda i prešanjem maslina.Maslinovo ulje je dostupno u više stupnjeva,koji pokazuju stupanj koliko je obrađeno.Ekstra djevičansko maslinovo ulje se dobiva iz prvog prešanja maslina i posjeduje delikatan okus i najviše zdrastvenih prednosti.
Istorija
Masline se smatraju jednim od najstarjim namirnicama na svijetu.Smatra se da su one pronađene u staroj Sriji ili na Kretu prije pet ili sedam tisuća godina.Od davnina, maslina je bilo korištena za gorivo,hranu i lijek za mnoge civilizacije
te je bila simbol mira i mudrosti.Maslinovo ulje je jedna od glavnih karakteristika Mediterasne dijete.A nedavna istraživanja pokazuju da ovakva prehrana može biti povezana sa smanjenjem rizika od srćanih bolesti i drugih zdravstvenih uvjeta te je zbog toga maslinovo ulje dobilo na popularnosti u svijetu a pogotovo u SAD.Danas se najveća proizvodnja maslinovog ulja odvija u Mediteranskoj regiji odnosno zemljama kao što su Španjolska (36% ukupne proizvodnje), Italije (25%) i Grčkoj (18%).Ove zemlje zajedno sa ostalim Europskim zemljama također i konzumiraju dvije trećine od ukupne proizvodnje maslinovog ulja.Regije u kojima se povećava konzumiranje maslinovog ulja su Južna Amerika(pogotovo Čile) i Australija.
Uputsvo
Birajte maslinovo ulje koje se prodaje u zatamljenim bocama jer će takvo pakiranje pomoći u zaštiti ovog ulja od oksidacije uzrokovane izlaganjem svjetlosti.Osim toga čuvajte ovo ulje na hladnom mjestu,daleko od bilo
kakovog kontakta sa toplinom.U prodaji je više vrsta maslinovog ulja odnosno ekstra djevičansko,djevičansko,rafinirano i čisto.Ekstra djevičansko maslinovo ulje se dobiva od prvog prešanja maslina i ima najdeliktniji okus.Djevičansko maslinovo ulje se dobiva iz prvog prešanja maslina ali ima višu razinu kiselosti od ekstra djevičanskog maslinovog ulja(kako i niže vrijednosti fitonutrijenata i manje delikatan okus).Kemijski razlika između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i djevičanskog maslinovog ulja uključuje količinu oleinske kiseline,koja je oznaka za ukupnu kiselost.Prema standardima usvojenim od strane Međunarodnog savjeta za maslinovo ulje djevičanko ulje može sadržavati do 2% slobodne kiseline (izražene kao oleinska kiselina),dok “ekstra djevičansko” može sadržavati do 0,8% slobodne kiselosti.Za više informacija o ovome možete posjetiti oficijalni stranicu Međunarodnog vijeća maslinovog ulja na www.internationaloliveoil.com“Čisto maslinovo ulje” je pomalo zbunjujući izraz i možda čak i nije pravi izraz za upotrebu.Ako vidite naznaku “Čisto maslinovo ulje” to znaći da je maslinovo ulje mješavina rafiniranih i nerafiniranih djevičanskih maslinovih ulja.”Rafinirano maslinovo ulje” se dobiva od nerafinirane djevičanskih maslinovih ulja i tako ulje može sadržavati 0,3% slobodne kiseline.Međutim,iako ovo ulje ima nižu vrijednost slobodnih kiselina rafinirano maslinovo ulje gubi jedinstvene hranjivih tvari kroz proces rafiniranja.Iz tog razloga, preporučamo kupnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja.Još jedan pojam koji možete vidjeti na boci maslinovog ulja je “hladno prešano”.Ovo znaći da je korišteno minimalno mehaničko zagrijavanje pri obradi maslina.Ovak način dobivanja maslinovog ulja pruža najjači moguči sastav hranjivih tvari iz maslinovog ulja.Odgovarajuće tehnike za ćuvanje maslinovog ulja su isto tako važne,ne samo zbog delikatnog okusa nego i kako se ne bi ovo ulje pokvarilo što može imati negativni utricaj na njegov prehrambeno nutritivni profil.Iako su monozasićene masti iz maslinovog ulja stabilnije te otpornije na toplinu od polinezasićenih mastikoje prevladavaju u drugim uljima (osobito osjetljive omega 3 masne kiseline koje se nalaze u lanenom ulju,uvijek treba čuvati u hladnjaku i nikad ne trebati peći sa njima),maslinovo ulje se takođe treba koristiti u roku od mjesec do dva kako bi sadržaj fitonutrijenata ostane netaknut i dostupan.Istaživanje pokazuju da čuvanja maslinovo ulja čak i na tamnom mjestu bez topline nakon dva mjeseca mjenja njegov sastav.Istraživanje provedena na Sveučilištu u Lleida u Španiji otkrivaju da razina klorofila, karotenoida i antioksidansa dramatično opada nakon što je ekstra djevičansko ulje čuvano 12 mjeseci,čak i pod najboljim kontroliranim uvjetima.Sadržaj klorofila je pao za 30%; beta-karoten za 40%, i vitamina E (alfa-tokoferol) za 100%! Fenoli koji su glavni antioksidansi u djevičanskom maslinovom ulju su također odgovori za prepoznatljivi okus maslinovog ulja koji se isto tako gubi nakon čuvanja u periodu od 12 mjeseci.Istraživanje objavljeno u časopisu “Novi Naučnik” pokazuje da svjetlost uništava antioksdanse u maslinovom ulju.Nakon samo dva mjeseca izlaganja svjetlosti nivo peroksida (slobodnog radikala) se povećao toliko da se maslinovo ulje više i nije moglo biti klasificirano kao ekstra djevičansko.Isto tako ovo istraživanje pokazuje da maslinovo ulje pohranjeno u bocama u supermarketima gube 30% svojih tokoferola (vitamin E) i karotenoida.
Savjeti za pripremu i kuhanje
Savjeti o Pripremanju Ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Mi vam predlažemo da koristite ekstra djevićansko maslinovo ulje kao preljev u salatama i u kuhanju hrane.Međutim ne preporučujemo prženje hrane sa maslinovim uljem.
Različiti proizvođači navode različite temperature kada počinje oksidacija maslinovog ulja.Neka univerzalna vrijednost za oksidaciju maslinovog ulja je 148C.Zbog toga se ne preporučuje pržene hrane sa maslinovim uljem.
Nekoliko jednostavnih savjeta za posluživanje
Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje u salatama.Pire od mljevenog češnjaka, kuhani krumpira i ekstra djevičanskog maslinovog ulja je odličan pire za dodatak jelima.Umjesto korištenja maslaca na hljeb možete koristiti maslinovo ulje.
Dali znate da USA nije prihvatila standarde International Olive Oil Council (IOOC) tako da ekstra djevićansko ulje koje kupujete u USA možda nije ni djevičansko nego obično rafinirano?Dali ste znali da maslinovo ulje gubi neke sastojke nakon dva mjeseca od njegovog čuvanja?
Ovaj tekst je baziran na sljedecim znanstvenim studijama
[1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32]